Eski kaşar, kaşar peynirinin şirden mayasıyla 1.5-2 yıl boyunca olgunlaştırılarak lezzet kazanmış halidir. Bu haliyle taze kaşardan daha sert fakat daha lezzetli ve besleyicidir. Yüksek rakımlardaki doğal bitki örtüsüyle beslenen ineklerin verdiği kalsiyum deposu sütlerle üretilen bu peynir, yüzyıllardır sofraların vazgeçilmezidir. Özellikle Erzurum-Kars Platosunda yılın büyük bir çoğunluğunda karlar altında kalan, tarım ilaçları ve egzoz dumanlarından uzakta yetişen otların mineral değerleri bahar aylarında çok yüksektir. Bu yüzden bu otlarla beslenen ineklerin verdiği sütlerin aroması diğer sütlerden daha güzeldir. Bu sütlerle elde edilen eski kaşar, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Eski kaşar üretirken 12 litre süt kaynatılarak pastörize edildikten sonra sütün sıcaklığı 33 dereceye kadar düşürülür. Süt, sonrasında buzağılardan elde edilen şirden mayası ile karıştırılır. Karışım, silindir, ahşap kaplarda dört saat boyunca mayalanarak peynir haline gelir ve bir ahşap yardımıyla bezelye tanesi kadar küçük parçalara bölünür. Bu aşamada peynir, peynir altı suyundan arındırılır. Ayrıştırılan peynir, karıştırıcı kaba alınır ve üzerine 85 derecelik doğal tuzlu su eklenir. Bu sürecin sonucunda kaşar peyniri yumuşak, pürüzsüz ve elastik bir hamur haline gelir. Hamur 5 dakika boyunca yoğurulduktan sonra kalıplara konularak bir gün boyunca bekletilir. Şeklini alan kaşar peyniri yağlı kağıtlara sarılarak çuvallara yerleştirilir. Rutubetsiz, soğuk bir alanda en az 1-2 yıl boyunca dinlenmeye bırakılır. Bu süre sonunda dış tarafı hafif küflenen eski kaşarlar fırça ile temizlenerek vakumlu torbalara konulur.

Eski kaşar, zengin bir vitamin, protein, kalsiyum ve yağ kaynağıdır. Öyle ki, 1-2 dilimindeki kalsiyum ve protein değeri yarım kilo kırmızı etin sahip olduğu kalsiyum ve protein değeriyle neredeyse aynıdır. Et yemeyi tercih etmeyenlerin tüketebileceği besleyici bir alternatif olarak görülebilir. İşte içeriğindeki vitaminlerle vücuda birçok yarar sağlayan eski kaşarın faydaları:

Taze kaşara göre doymuş yağ oranı daha az olan eski kaşar, kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltabilir.

İçeriğindeki K2 vitaminiyle damarlarda kalsiyum birikmesini önleyebilir ve kemiklerin güçlenmesini sağlayabilir. Bu özelliğiyle çocukların, kemik erimesi ve artrit gibi rahatsızlıklar geçirenlerin bu peyniri tüketmesi oldukça faydalıdır.

Kanser hücrelerinin çoğalmasını yavaşlatır ve sağlıklı hücrelerin kanser hücrelerine dönüşme ihtimalini azaltır.

Eski kaşar kesilirken kuru bir peynir bıçağı kullanılabilir böylece peynir daha düzgün kesilebilir. Kahvaltıda direkt olarak yenilebileceği gibi sandviç ve tostların içine konulabilir. Çorba, makarna, fırında karnabahar ve fırında patates graten gibi yemeklerin yapımında kullanılabilir. Ayrıca, şarapların yanına hazırlanan peynir tabaklarında da yer bulabilir.

Streç filme sarılarak derin dondurucuya konulduğunda uzun bir süre dayanabilen eski kaşar, buzdolabında muhafaza edilerek bir yıl boyunca güvenle tüketilebilir.

Eski Kaşar Alınırken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Eski kaşar alınırken peynirin içeriğinde süt tozu ve koruyucu madde bulunmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca, kaşar peynirleri olgunlaşma döneminde hijyenik ortamlarda saklanarak en az 6 ay boyunca dinlendirilmelidir. Bu koşullarda üretilmeyen peynirler sağlığa zararlı olabilir.

Köyden Gelsin olarak katkı maddesi ve koruyucu gıda eklemediğimiz, hijyenik ortamlarda ürettiğimiz eski kaşarlarımızı afiyetle ve güvenle tüketebilirsiniz.

-

-

Ölçü:

Soğuk zincir teslimat

Müşteri değerlendirmeleri

Özellikler ve ayrıntılar